Pienas ir jo produktai yra svarbi subalansuotos mitybos dalis, tačiau ne visi juos gali vartoti be padarinių. Kai kuriems žmonėms po pieno ar jo gaminių atsiranda virškinimo sutrikimų, kurie susiję su laktazės – fermento, skaidančio pieno cukrų (laktozę), trūkumo plonajame žarnyne. Ši būklė vadinama laktozės netoleravimu. Skaičiuojama, kad šis trūkumas būdingas maždaug trečdaliui Lietuvos gyventojų.
Laktozės netoleravimas paprastai pasireiškia praėjus 1–2 valandoms po pieno ar jo produktų vartojimo. Dažniausi simptomai:
Simptomų intensyvumas priklauso nuo to, kiek laktazės fermento gamina plonoji žarna, ir nuo suvartoto laktozės kiekio. Todėl pravartu žinoti, kuriuose produktuose jos yra daugiausia.
|
Maisto produktai |
Laktozės kiekis (%) |
|
Kavos grietinėlė |
35-55 |
|
Kondensuotas pienas |
10-16 |
|
Natūralus pienas (karvės, ožkos) |
4-5 |
|
Grietinė |
4 |
|
Kefyras |
2-4 |
|
Jogurtas |
4 |
|
Varškės sūris |
1-3 |
|
Fermentiniai sūriai |
0,1-1 |
|
Sviestas |
0,5-1 |
Laktozės yra ir kituose gaminiuose, pagamintuose naudojant pieno produktus, pavyzdžiui, pyraguose ir kituose konditerijos gaminiuose.
Laktozės netoleravimas gali būti įgimtas (pasitaiko retai) arba įgytas (dažniausias). Pastarasis gali atsirasti po virškinamojo trakto infekcijų (pvz., rotaviruso), esant virškinimo ligoms, dėl nevisavertės mitybos, alkoholio vartojimo ar baltymų trūkumo. Laktazės aktyvumas taip pat mažėja vyresniame amžiuje
Žmonėms, netoleruojantiems laktozės, rekomenduojama:
